Arroz con Pollo

Esta receta nos muestra lo fácil que es incluir vegetales en el plan de comidas diario. Sirva este plato acompañado con una ensalada verde mixta y rodajas de tomate.



Ingredientes para 8 porciones:



2 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas medianas

4 dientes de ajo, picaditos

2 tallos de apio, en cubitos

2 pimientos verdes/rojos cortados en tiras

1 taza de hongos (setas, champiñones, callampas) cortados en pedazos

2 tazas de arroz crudo

Un pollo de 3-libras, cortado en 8 piezas (o piezas más pequeñas), sin la piel

1 cucharadita de sal (opcional)

3 1/2 tazas de caldo de pollo, quítele la grasa

4 tazas de agua Azafrán o sazonador (Sazón)

3 tomates medianos, cortados

1 taza de guisantes (petit-pois) congelados

1 taza de maíz congelado

1 taza de guisantes verdes (habichuelas tiernas) Aceitunas o alcaparras para adornar, si lo desea



Preparación:

Caliente el aceite en una cacerola que no se pegue. Añada la cebolla, el ajo, el apio, el pimiento verde, y los hongos (setas, champiñones, callampas). Cocine a fuego mediano, removiendo a menudo por cerca de 3 minutos o hasta que estén tiernos.



Añada el arroz y sofría por 2-3 minutos, moviendo constantemente hasta que comienze a dorar.



Añada el pollo, la sal, el caldode pollo, el agua, el azafrán o sazonador (Sazón) y los tomates. Espere hasta que el agua hierva, entonces baje a fuego mediano y deje que continúe hirviendo.



Cubra la cacerola y deje que hierva hasta que toda el agua se absorba y el arroz esté tierno (20 minutos)

Agregue los guisantes, el maíz y los guisantes verdes (habichuelas tiernas) y cocine de 8-10 minutos. Estará listo para servir cuando todo esté caliente.



Adorne con las aceitunas y alcaparras si lo desea.

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